Para
disminuir el colesterol
-Esalada fría
de pasta
-Filete de cerdo con
cebolla confitada
-Pollo al chipotle
-Pollo a la cacerola
-Pierna de cordero
con romero y laurel
-Pollo Tandoori
-Jitomates a la
mexicana
-Chips de plátano
-Canapé de pepino
PARA
DISMINUIR EL COLESTEROL Y POR SER TAN SALUDABLE Y RICO
RECETAS CON ACEITE DE OLIVO
Ensalada fría de pasta
Ingredientes:
- 1
paquete de pasta (coditos, conchas, etc.) de colores
- 2
latas de atún en aceite
- 6
aceitunas verdes deshuesadas
- 6
aceitunas negras deshuesadas
- 2
hojas de laurel
- Aceite
de oliva y sal
- Orégano
Preparación:
Cuece
la pasta en abundante agua hirviendo con un puño
de sal, un chorro de aceite de oliva y el laurel. Cuando
esté al dente, escúrrela y refréscala
con agua fría. En una cazuela desmenuza el atún,
mézclalo con las aceitunas bien picadas, añade
el orégano y aliña con aceite de oliva.
Mezcla bien la pasta con la salsa, y sirve.
Nota:
Estas recetas fueron tomadas de la revista Familia Saludable,
Año 10, No. 12, sección: Nutrición
y salud. Págs. 34-37
Filete
de cerdo con cebolla confitada
Ingredientes:
- 2
solomillos de cerdo
- 1
K de cebollas
- 1
vaso de vino oloroso
- Aceite
de oliva
- Sal
- Azúcar
- Pimienta
negra
- Ajo
Preparación:
Pica
las cebollas muy finas y fríelas en aceite de oliva
a fuego muy lento. Mantén el fuego bajo y añade
poco a poco el vino junto con dos cucharadas soperas de
azúcar hasta que la cebolla esté blanca
y sin dejar que se seque. Limpia bien los solomillos.
Cuando la cebolla esté sazonada, pon los solomillos
enteros en una sartén con un poco de aceite de
oliva para que se frían durante 8 o 10 minutos,
volteando regularmente. Los sazonas y añades pimienta
negra molida. Corta los solomillos en filetes de medio
centímetro de grosor, colócalos en el plato
encima de la cebolla confitada y adórnalos con
un jitomate abierto.
Pollo
al chipotle
Ingredientes:
- 1
pollo partido sin pellejo
- 2
dientes de ajo
- 1
cebolla picada
- 2
cucharaditas de vinagre
- ½ lata de chipotles
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2
cucharadas de consomé en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 2
cucharaditas de aceite de oliva
- ½ taza de agua o vino blanco
Preparación:
Se
marina el pollo con sal, pimienta y aceite de oliva untado
por media hora. Se asan la cebolla y el ajo. Licuar la
cebolla, ajo, chipotle, vinagre, agua o vino. Se fríen
las piezas de pollo en una sartén bien caliente
para dorarlas un poco. Se pone la mezcla en una cacerola
junto con el pollo, se tapa y se deja a fuego lento por
una hora. Al retirarlo del fuego estará listo para
servirse.
Pollo
a la cacerola
Ingredientes:
- 1
pollo partido
- 6
jitomates
- ½ cebolla
- 1
diente de ajo
- 2
manojos de cebollitas de cambray
- 2
pimientos en rajas
- 1
taza de champiñones rebanados
- 1
K de papa de cambray
- 1
hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo
- ¼ de cucharadita de mejorana
- 3
cucharadas de aceite de oliva
- 2
tazas de jugo de naranja (o naranja agria)
- ½ taza de jugo de limón
Preparación:
Marina
el pollo con un poco de sal y aceite de oliva untado y
déjalo reposar media hora. Después , espolvoréalo
con harina y, en un poco de aceite, fríelo a que
dore un poquito y ponlo aparte. Fríe la cebolla,
las cebollitas de cambray, los pimientos y los champiñones.
Añade los jitomates y agrega el concentrado de
consomé. Junta el pollo con la mezcla y tápalo;
déjalo a fuego lento por una hora. Después
sirve.
Pierna
de cordero con romero y laurel
Ingredientes:
- 1
pierna de cordero de 1,700 g aproximadamente
- 1
rama de romero
- hojas
de laurel
- 1
diente de ajo
- Pimienta
negra en grano
- Vino
blanco
- Aceite
de oliva
- Ajos
- Tomates
- Cebollas
- Zanahorias
- Champiñones
Preparación:
Aplasta
en el mortero los granos de pimienta, el diente de ajo
y la s verduras picadas. Agrega dos cucharadas de aceite
de oliva y sal. Salpimienta la pierna. Haz incisiones
en la piel del cordero con un cuchillo, con la hoja paralela
a la superficie. Introduce el preparado anterior en las
incisiones y unta con el sobrante. Deja reposar una hora.
Cocina en un horno a 200º durante 40 minutos.. Cocina
las hortalizas a la parrilla con aceite de oliva.
Pollo
Tandoori
Ingredientes:
- 700
gms de pechuga de pollo sin hueso ni piel
- 45
gms de mantequilla derretida
- 3
cditas de sal
- 2
cditas de jengibre rallado
- 2
cdas de vinagre de arroz blanco
- 4
dientes de ajo machacados
- 3
cdas de queso Cheedar
- 4
chiles serranos sin semillas y picados
- 1
huevo
- 1
cda de cilantro fresco picado
- 1
cda de fécula de maíz
- ½ taza de crema ligera
- 20
palitos de madera para brocheta
Preparación:
Corta
la pechuga de pollo en cuadros de 4 cms aproximadamente.
En un recipiente mezcla la sal, el jengibre, el ajo, el
vinagre y agrega las pechugas. Déjalas marinar
por 15 minutos. En el procesador de alimentos combina
el resto de los ingredientes, a excepción de la
mantequilla y el cilantro. Vierte la mezcla en otro recipiente
y agrega el pollo tratando de escurrirlo de la primera
marinada. Cúbrelo y deja reposar por 30 minutos.
Coloca un palillo de brocheta a cada trozo de pollo, ponlos
en la parrilla y cocina por cinco minutos, barnizalos
con la mantequilla derretida y cocina por ocho minutos
más. Una vez cocidos, baña con limón
y esparce un poco de perejil o cilantro.
Jitomates
a la mexicana
Ingredientes:
- 12
jitomates medianos
- ½ taza de azúcar
- 3
dientes de ajo cortados en láminas muy finas
- Horno
precalentado a 200º C
Preparación:
Corta los jitomates a la mitad retirando las semillas.
Distribuye las mitades de jitomate sobre charolas previamente
engrasadas. Esparce sobre cada mitad una pizca de azúcar,
un poco de sal y coloca una lámina de ajo en el
centro. Hornea por una hora.
Chips de plátano
Ingredientes:
- 12
plátanos un poco verdes o amarillos
- 1
lt de aceite de girasol
- 4
cdas de chile piquín en polvo
- 4
cdas de sal
- 1
cda de limón en polvo
- 1
taza de salsa Valentina
Preparación:
Pela
lo s plátanos y quítales los extremos. Córtalos
en forma diagonal hasta obtener rebanadas muy delgadas.
Coloca en una freidora el aceite de girasol y calientalo
a 180º C. Fríe los plátanos hasta que
estén doraditos y crujientes. Retira y deja enfriar
sobre toallas de papel absorbente. Guárdalos en
un recipiente hermético. Al servir, rocíales
la mezcla de chile piquín, sal y limón.
Agrega un poco de salsa Valentina al gusto.
Canapé de pepino
Ingredientes:
- 1
taza de chícharos pelados y lavados
- 6
huevos
- ½ taza de agua
- sal
y pimienta negra molida
- 4
cdas de mantequilla o aceite de oliva
- 2
pepinos largos
- 40
ramitas de menta para decorar
Preparación:
Cuece
los chícharos durante tres minutos o hasta que
estén blandos y escúrrelos. Bate los huevos
ligeramente junto con el agua, la sal y la pimienta. Engrasa
con mantequilla una sartén grande, colócala
a fuego medio. Vierte la mitad de los chícharos
y la mitad de la mezcla del huevo. Retira del fuego y
deja enfriar. Repite la operación con el sobrante
de las mezclas. Rebana los pepinos en rodajas . Corta
los omeletes en cuadros ligeramente más pequeños
que los pepinos y colócalos en medio de dos rodajas
de pepino. Adorna con una ramita de menta.
